Ingredients:

COCONUT CRUST:

• 2 tazas de queso mozzarella rallado (y más para cubrir)
• 2 eggs
• 2 cucharadas de harina de linaza molida (yo uso Bob's Red Mill)
• 2 cucharadas de harina de coco (yo uso Bob's Red Mill)
• 1/4 tsp baking soda
• 1/4 cucharadita de condimento italiano (opcional)
• Pinch of salt

TOPPING:

• 1 tomate tradicional, cortado en rodajas finas
• 1/2 -1 cup mozzarella cheese
• 1 cup sliced mushrooms
• Fresh basil

Directions:

1. Precalienta el horno a 425ºF. Mezcle todos los ingredientes de la corteza en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.

2. Tome un plato para pizza o una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino y extienda la mezcla de la corteza sobre la sartén lo más finamente posible con el dorso de una cuchara.

3. Reduzca el fuego a 400°F y hornee la base en la rejilla superior durante unos 15-20 minutos, o hasta que empiece a verse dorada. Retire del fuego y agregue los ingredientes que desee a la base.

4. Hornea por unos minutos hasta que el queso se derrita por encima. ¡Córtalo en rodajas pequeñas y sírvelo inmediatamente!