Como editor de alimentos de Well+Good, escribo mucho sobre la inflamación y, si he aprendido algo, es que el gluten y los lácteos son algunos de los mayores infractores de la dieta.

Tal vez porque sé demasiado en este momento, dejé los dos grupos de alimentos hace meses. (De hecho, me siento mejor cuando sigo una dieta baja en FODMAP, respetuosa con el intestino, que evita ambos). En su mayor parte, tengo mucha inspiración sobre una alimentación limpia para mantenerme encaminado, como la pornografía de alimentos a base de plantas de usuarios de Instagram como Taline Gabrielian y McKel Hill. Pero cada vez que veo una foto de un croissant con mantequilla o una baguette y Brie, me da un poco de nostalgia por los días en que mis hábitos alimenticios eran menos reglamentados.

En el fondo, todavía quiero creer que hay una manera de tenerlo todo. Quiero decir, si un parisino puede mantener una tez radiante y un buen estado de salud mientras sigue disfrutando de alimentos ricos en forma regular, ¿por qué yo no puedo? Así que decidí darle un giro completo a mi dieta, comer como una francesa durante una semana y ver cómo me afectaba. (Oye, es un trabajo duro, pero todo en nombre del periodismo).

¿Duplicar el consumo de pasteles y queso me mantendría saciado y productivo? ¿O me hincharían y me darían confusión mental?

Así es como me fue mientras intentaba comer como una francesa amante del brioche durante 7 días.

The Guidelines

Para tener una idea de la forma de comer gala, llamé a la propietaria del restaurante Ancolie, Chloe Vichot, una trasplantada de Nueva York procedente de Francia.

Para Vichot, la primera comida del día es rica en carbohidratos, azúcar y cafeína. (¡Jadea!) “Normalmente tomo café y un croissant de chocolate para el desayuno, o tal vez unas tostadas y mermelada”, dice.

Continúa diciendo que a los franceses no les gustan mucho los bocadillos, a diferencia de nosotros, los estadounidenses, pero creen firmemente en la pausa para el almuerzo. En lugar de comer frente a una computadora en el trabajo, todos salen y normalmente comen un plato con proteínas, cereales y muchas verduras. Esto podría ser en forma de un sándwich de pollo cargado de verduras o pescado, arroz y ensalada.

Ella me dice que la cena es similar, solo que una porción más grande. Ah, y Vichot tiene un trozo de tarta de chocolate. Cada. Soltero. Día. “Y no, no me siento mal por eso”, subraya.

Algunas otras pautas: se recomienda totalmente no comer alimentos procesados ​​ni dulces, pero sí una copa de vino en la cena, o incluso en el almuerzo. Colgué el teléfono y sonreí para mis adentros. Este iba a ser el artículo más fácil de investigar y escribir jamás.

Sweet Beginnings

Empecé la primera comida de mi nuevo plan de alimentación con una tostada y un poco de mermelada de plátano y fresa. Normalmente, me asustaba la cantidad de azúcar que estaba consumiendo, pero no me parecía muy francés analizar una etiqueta nutricional. ¿Mi primer pensamiento? Esto es mucho más delicioso que mi plato habitual de avena.

Para el almuerzo, me preparé salmón, ensalada y quinua, pero para la cena comí la comida muy americana de sobras de comida china para llevar. Tenía que hacer espacio en el frigorífico para toda mi nueva comida francesa, racionalicé. Hasta ahora, no noté mucho cambio en la forma en que me sentía, aparte de la emoción de pasar la semana comiendo todas las cosas que había estado evitando.

Bring On The Chocolate

Al día siguiente, de camino al trabajo, pedí un croissant grande y hojaldrado en el café de mi esquina, algo que miraba todos los días mientras pedía mi café con leche con leche de almendras, pero que ni se me ocurriría comprar. Cuando llegué a trabajar, lo saqué rápidamente del envoltorio de cera y le di un mordisco satisfactorio, ignorando las miradas envidiosas que me lanzaban mis compañeros de trabajo. (Oye, intenta comer un pastel en una sala llena de editores de salud). Inmediatamente vinieron a mi mente dos pensamientos. Primero, esto es realmente mejor que la avena. Y luego, está bien, los croissants definitivamente no deben comerse frente a un teclado. Escamas por todas partes.

Normalmente tomo un refrigerio a media mañana, pero el croissant me retuvo hasta el almuerzo. (Sorprendente, porque no contiene proteínas). Siguiendo la mentalidad francesa de la hora del almuerzo, me encontré con un amigo y pedí una quiche y ensalada de farro. Normalmente tomo otro refrigerio al final de la tarde, pero aguanto hasta la cena: un croque madame casero, seguido de un gran trozo de pastel de chocolate y una copa de vino tinto. Los franceses saben cómo vivir, pensé, lamiendo mi tenedor.

Hola, franceses: ¿están todos hinchados?

Me desperté a la mañana siguiente pensando ya en el croissant del desayuno, pero también me sentía muy, bueno, hinchada. Definitivamente mi cuerpo no estaba acostumbrado a todo este queso y gluten. ¿Pero eso me disuadió? No. Todavía tengo ese croissant esponjoso.

Cuando llegó el almuerzo (quinua, pollo asado y ensalada traída de casa), le pedí a uno de mis amigos del trabajo que se tomara un descanso y comiera conmigo. Su respuesta: "¿Puedo traer mi computadora portátil para poder responder correos electrónicos al mismo tiempo?" Bien, entonces no hemos perfeccionado exactamente la pausa para el almuerzo aquí en Estados Unidos.

A pesar de sentirme hinchada todo el día, hice todo lo posible con la cena, preparé pollo cordon bleu (con mucho queso suizo) y una gran ensalada. Fui recompensado por seguir mi dieta francesa al despertarme a la mañana siguiente con malestar estomacal. Ahora, en lugar de un croissant, lo único que quería era mi plato habitual de avena, que terminé preparando. Como tenía dolor de estómago, me salté el almuerzo y cuando me encontré con un amigo para cenar, simplemente comí mi ensalada.

Ciertamente no hay nada glamoroso en comer como una francesa cuando te sientes incómoda. Decidí no terminar la semana con una dieta que claramente no estaba de acuerdo con mi cuerpo. Y tan pronto como volví a mi forma normal de comer, prácticamente sin lácteos ni gluten, inmediatamente me sentí mejor.

¿Es saludable llevar una dieta francesa?

Al día siguiente, llamé a la nutricionista Frances Largeman-Roth, RD. Tenía algunas preguntas importantes para ella, como, ¿por qué la dieta francesa me enfermaba tanto? "Probablemente fue un shock para tu cuerpo si estás acostumbrado a comer bajo en FODMAP", me dice. "Pero para alguien que crece comiendo esos alimentos, no es nada nuevo, por lo que no le afectaría de la misma manera". Para que los franceses no anden por ahí con dolores de estómago. Es bueno saberlo.

También le pregunté por qué un croissant me nutriba tanto como un desayuno rico en proteínas. “Un croissant tiene alrededor de 400 calorías, lo que es suficiente para darte energía durante unas horas”, afirma. Pero, lamentablemente, Largeman-Roth no respalda el hábito de comer un croissant al día. "Con el tiempo, tu cuerpo se adaptará y es posible que empieces a fallar debido a la falta de proteínas".

A pesar de sus reparos con los pasteles de la mañana, Largeman-Roth dice que la forma francesa de comer en realidad es saludable. Cuando se consumen porciones más pequeñas, no se comen bocadillos y se evitan los alimentos procesados, se equilibran los postres ricos y de alta calidad y las cantidades moderadas de vino. Además, el almuerzo y la cena típicos franceses incluyen una buena combinación de proteínas, grasas saludables, verduras y cereales, que todos deberíamos consumir.

En pocas palabras: comer como una francesa todo el tiempo simplemente no funcionó para mi cuerpo. Pero me alegra saber que si quiero comer un croissant o una tarta de chocolate de vez en cuando, no tengo por qué estresarme. De hecho, comer cosas que te hagan feliz (con moderación, por supuesto) podría ser una de las cosas más nutritivas de todas. ¡Très bien!

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