Ingredients:

DIP:

• 1 lata de 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 cup frozen corn, defrosted
• 1 red bell pepper, chopped
• 1 lata de 15 oz de tomates cortados en cubitos, escurridos
• 2 teaspoons chili powder
• 1 teaspoon cumin
• 1/2 teaspoon garlic powder
• Una pizca de sal y pimienta al gusto.
• 2-3 chorritos de salsa picante, opcional
• 8 oz de queso pepper jack en bloque, rallado y dividido

GARNISH:

• Fresh cilantro
• Fresh sliced jalapenos
• Sliced black olives
• Chopped green onion

Directions:

1. Precaliente el horno a 375 grados. En un tazón grande combine los frijoles negros, el maíz, el pimiento rojo, los tomates, los condimentos y la salsa picante (si se usa). Mezcle la mitad del queso rallado con la mezcla de frijoles.

2. Rocíe una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 8×11 con spray antiadherente. Agregue la mezcla de frijoles y queso a una fuente para hornear. Cubra con el queso restante y colóquelo en el horno caliente.

3. Hornee la salsa durante aproximadamente 25 minutos hasta que burbujee y el queso esté dorado. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Cubra con cilantro fresco, jalapeños frescos en rodajas, aceitunas negras y cebolla verde picada. Sirva con sus chips de tortilla horneados favoritos o bolas.