¿Estás organizando Friendsgiving? ¿Responsable de Turquía? No te asustes, sigue estos consejos profesionales de algunos de los mejores chefs de Los Ángeles y prepárate para un Día de Acción de Gracias inolvidable. Ya sea cómo preparar las guarniciones perfectas o los secretos de una salmuera digna de un chef, estos consejos infalibles son todo lo que necesitas y más para preparar el festín perfecto. ¡Feliz Día de Acción de Gracias!

Chef Michael Fiorelli, Love & Sal

El chef Michael Fiorelli del popular restaurante de Manhattan Beach, Love & Salt, se trata de adelantar las cosas y mantener a amigos y familiares involucrados: "Elija cosas que pueda hacer con anticipación y manténgalas calientes para que pueda pasar tiempo con sus invitados y no estar en la cocina todo el día. No tenga miedo de pedirles a las personas que participen trayendo un plato y terminándolo con usted en la cocina. Hace que el día sea más divertido e interactivo y disminuirá su carga de trabajo".

Chef Ted Thompson, The Bellweather

El chef del Bellweather, Ted Thompson, atribuye un buen Día de Acción de Gracias a la gestión del tiempo. "Haz un diagrama de flujo o un horario y trata de cumplirlo. La mayoría de los cocineros caseros se estresan al tener que programar la comida juntos". Y, por supuesto, ningún Día de Acción de Gracias está completo sin unas buenas bebidas fuertes. "Bebe mucho", dice Thompson. "Puedes preparar cócteles infusionados a principios de semana para prepararlos para el Día de Acción de Gracias".

Chef Brian Malarkey, Espiga y Searsucker

"Limita la cantidad de platos que tienes para que los que prepares sean realmente buenos. Es mejor tener 4 o 5 decenas perfectas que 6 o 7 cinco mediocres", dice el chef Brian Malarkey. ¿Buscas ese empujón extra para llevar ese plato a un 10? "Ponte a prueba y prepara un relleno increíble, salsa gravy y salsa de arándanos: ¡eres mejor que una caja o una lata! Agregue aceitunas o algo más con ácido al relleno y a la salsa, ya que la grasa necesita algo para aligerarlo, y asegúrese de incluir algunos cítricos excelentes”.

Chef de cocina Chris Emerling, Bel Air Bar + Grill

Cuando se trata del pájaro estrella, el Chef Emerling se centra en la salmuera y en un truco extraño para un cocinero uniforme: "Pongo mi pavo en salmuera durante la noche en una solución de agua, sal, azúcar moreno y otros aromáticos que tengo en casa, como ajo, manzanas, naranjas, romero, etc. El pavo absorberá esta solución salada, dándole sabor y manteniéndolo húmedo durante la cocción. Otro consejo es, antes de cocinar, dejar que el pájaro repose en la encimera por un tiempo con bolsas de hielo en sus pechugas. Esto De esta manera, cuando vaya al horno, las piernas (que tardan más) comenzarán a cocinarse inmediatamente mientras que las pechugas tendrán que ponerse al día, lo que permitirá que se cocinen al mismo tiempo”.

Chef Kris Morningstar, Terrine

Si realmente desea mejorar su pavo, el chef Kris Morningstar sugiere inyectarlo con una aguja. Sí. "El sabor y la humedad que se obtienen al hacer esto no se pueden lograr de otra manera. Para el brunch en Terrine, servimos pollo frito con salmuera y sémola con cebolletas y arce, e inyectamos la salmuera sobrante de la cocina directamente en el pollo mediante una aguja de inyección, y también aplicamos la salmuera sobre el plato al final. El mismo proceso funcionaría de maravilla con el pavo, que se puede secar fácilmente. Yo usaría una combinación de romero y naranja para la salmuera, y luego Si realmente estás tratando de impresionar, haz mantequilla de naranja y frótala debajo de la piel para rociarla mientras el pavo está en el horno. Pruébalo, es mágico.

Chef Jared Levy, The Eveleigh

Cuando se trata de peleas familiares, platos quemados o estrés del anfitrión, hay una cosa que siempre puede solucionar cualquier problema del Día de Acción de Gracias: más vino. “Las Magnum lo arreglan todo”, nos dice el chef Jared Levy de The Eveleigh. Cuando se trata de tallar el ave, "quítale toda la pechuga antes de cortarla, luego rocía un poco de aceite de oliva, limón y sal y pimienta después de cortarla. Come una de las ostras y comparte la otra con tu persona favorita".